안녕하세요 구독자 여러분! 오늘 다루게 될 소식은 진정한 이탈리아 정신이 서서히 사라지고 있다는 안타까운 내용입니다. 로스앤젤레스에서 이탈리아 이민자들이 운영하는 레스토랑들이 점차 줄어들고 있다고 합니다. 이는 단순히 레스토랑 문화의 변화를 넘어, 이민자 공동체의 정체성과 전통이 희미해지고 있음을 의미하는 아픈 현실입니다. 세대가 바뀌며 문화의 뿌리가 점점 사라지는 모습에 가슴이 아립니다. 이번 소식을 통해 우리는 다양한 문화의 소중함과 보존의 중요성을 다시 한번 깨닫게 되었습니다.
제목: 진정한 이탈리아 요리의 맛을 느껴보세요
오랜 친구 레스토랑을 최근에 방문했습니다. 코로나 이전부터 방문하지 않은 곳이었죠. 그곳의 이름이 약간 바뀌었군요. 예전 이름 ‘오피치네 브레라(Officine Brera)’에서 ‘브레라 리스토란테(Brera Ristorante)’로 개명했습니다. 그 이름은 건축가 마테오 페르디난디, 안젤로 아우리아나, 프랜신 다이아몬드-페르디난디가 LA의 활기찬 아트 디스트릭트에 선보인 초기 대규모 레스토랑의 작업실 정신을 반영했죠. 그럼에도 불구하고 브레라에 들어서면 여전히 대도시의 정교한 레스토랑이 팝업북에서 펼쳐지는 듯한 느낌이 들었습니다. 스팀펑크 같기도 하고, 바롤로와 네비올로 와인잔이 젊은이부터 나이 든 이들, 파티를 즐기는 싱글까지 다양한 손님들의 잔에 휘돌며 맑은 향을 풍기는 모습이 인상적이었습니다.
이탈리아 본토의 맛
대학생 아들이 “와, 브레라의 비밀 보로네즈 소스에 버무린 타리아텔레 맛이 이탈리아 그 자체 같아“라고 말했습니다. 저는 그 말의 의미를 바로 알아차렸죠. 이탈리아에 도착해 첫 번째 파스타를 맛볼 때마다, 이곳이 LA가 아님을 느낍니다. 그 무언가의 비밀스러운 본질, 전통, 레시피를 넘어선 재료의 조화가 있죠.
이탈리아 셰프의 손길
브레라와 패커토리 키친(Arts District의 또 다른 선구자적 레스토랑)의 능력 있는 셰프진이 베르가모 출신 아우리아나의 이탈리아 본연의 요리 솜씨를 전수받은 게 비밀일까요? 물론 이탈리아인이 아니어도 훌륭한 이탈리아 요리를 선보일 수 있습니다. 에반 클라이먼이 1980년대 멜로스 에비뉴의 앙젤리 카페에서 LA 이탈리아 요리의 지평을 열었죠. 당시 이탈리아 요리의 모범 사례는 실제 이탈리아인들인 피에로 셀바조와 고(故) 마우로 빈센테가 세웠습니다. 그들은 ‘마우로’와 ‘피에로’라는 이름만으로도 유명했죠. 아우리아나 또한 셀바조의 발렌티노 레스토랑에서 이름을 내기 시작했습니다. 그 후 셀레스티노 드라고가 남가주에 자신만의 이탈리아 레스토랑 체인을 열었습니다.
LA 이탈리아 요리 트렌드의 변화
하지만 최근에는 실제 이탈리아인이 운영하는 이탈리아 레스토랑을 찾아보기 어려워졌습니다. 이는 비ل 애디슨 식평가가 최근 ‘101 베스트 레스토랑’ 가이드에서 선정한 10곳의 LA 최고 이탈리아 레스토랑 중 단 한 곳만이 이탈리아인 실력자가 운영한다는 사실에서 드러납니다. 그곳이 바로 에밀리아 로마냐 출신 지노 안젤리니가 이끄는 안젤리니 오스테리아(Angelini Osteria)입니다. (물론 로쏘블루의 스티브 삼슨은 현명하게도 풀리아 출신 프란체스코 알레그로 셰프에게 파스타를 맡겼죠.)
애디슨이 극찬한 모든 레스토랑이 찬사에 값합니다. 하지만 아름다운 피사레이(pisarei, 부드러운 빵 녹키와 오리 수고를 버무린 요리)를 맛보며 발레다오스타 가파른 언덕의 포도밭에서 생산된 합리적인 가격의 네비올로 와인을 마시며, 정중한 다이아몬드-페르디난디가 선별한 와인을 음미하며 ‘우리 엘에이 사람들이 이렇게 지역 이탈리아 요리를 사랑하고 잘 만들게 되었다니 다행이구나’라고 생각했습니다. 동시에 젊은 이탈리아 셰프들이 LA를 찾아와 새로운 아이디어를 가져오길 바랍니다. 모데나의 마시모 보투라에 따르면 구치 오스테리아에서 그의 젊은 셰프 마티아 아가치가 신선한 아이디어를 시도 중이라더군요. 꼭 방문해봐야겠어요!
개인적 감상
이렇게 이탈리아 본토의 진정한 맛을 느낄 수 있는 곳이 LA에 있다는 게 놀라웠습니다. 파스타 하나에서도 그 나라의 역사와 문화를 전해 듣는 듯했죠. 단순한 레시피를 넘어 셰프의 혼이 녹아든 요리라는 걸 느꼈습니다. 앞으로도 이런 본격 이탈리아 요리를 LA에서 맛볼 수 있길 바랍니다. 새로운 이탈리아 출신 셰프들의 등장이 기대되는 이유이기도 합니다. 다양한 지역의 맛과 아이디어가 LA 이탈리아 요리 문화를 더욱 풍성하게 만들 것입니다. 여러분도 브레라 레스토랑을 방문해 직접 그 맛을 확인해보시기 바랍니다.
번역하며 즉시 배우고 익히는 영단어
pasta 단어 활용하기
파스타
– I love eating pasta for dinner. 저는 저녁으로 파스타 먹는 것을 좋아합니다.
– 파스타는 전통적으로 이탈리아 요리로서 밀가루로 만든 면과 다양한 소스를 곁들여 먹는 음식입니다.
Food의 쓰임법
음식
– I’m craving some Korean food right now. 지금 한식이 먹고 싶네요.
– Food는 식량 또는 식품을 의미하며 생물이 살아가는 데 필요한 영양분을 공급하는 물질을 지칭합니다.
place 능숙하게 사용하기
장소
– This place has a great view of the city. 이 장소에서 도시의 멋진 전망을 볼 수 있습니다.
– Place는 일정한 공간을 차지하고 있는 특정 지역이나 장소를 의미합니다.
Mauro 단순 암기하기
마우로
– Mauro is a popular Italian name. 마우로는 인기 있는 이탈리아 이름입니다.
– Mauro는 이탈리아어로 ‘짙은 갈색’을 뜻하는 단어에서 유래된 남성 이름입니다.
Massimo 지금바로 외우기
마씨모
– My Italian friend’s name is Massimo. 제 이탈리아 친구 이름은 마씨모입니다.
– Massimo는 라틴어 ‘maximus’에서 유래된 이탈리아어 남성 이름으로 ‘가장 큰’, ‘최대의’라는 뜻을 지닙니다.
언어 공부 열심히 하세요! 여러분 모두 화이팅!